Corte, risque e asse as metades

Corte ao meio no comprimento, risque a polpa em xadrez sem furar a casca, regue com azeite e sal e asse a 200 °C por 20 minutos, com o corte para cima. Pré-assada, a berinjela perde a água e o amargo — recheada crua, ela solta líquido e o recheio boia.