Berinjela recheada de carne moída

Name: Berinjela recheada de carne moída
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Mediterrânea
Ingredients: 2 un de berinjelas grandes; 400 g de carne moída; 2 un de tomates picados; 1 un de cebola picada; 3 un de dentes de alho; 150 g de muçarela ralada; 40 ml de azeite; 1 colher-cha de orégano; sal e pimenta-do-reino a gosto

Por Ana Ribeiro · ainda não testada em cozinha

65 min

tempo

porções

R$ 7,81

por porção

437

kcal

Em resumo

Berinjelas pré-assadas 20 minutos, recheadas com carne e tomate e gratinadas com queijo — 1 hora e 5 minutos, 4 porções.

Ingredientes

4 porções

2 unberinjelas grandes

400 gcarne moída

2 untomates picados faltou?

1 uncebola picada faltou?

3 undentes de alho faltou?

150 gmuçarela ralada faltou?

40 mlazeite

1 colher de cháorégano

a gostosal e pimenta-do-reino

Mudar as porções recalcula as quantidades e o custo.

Modo cozinhaCozinhar

Como fazer berinjela recheada de carne moída

Corte, risque e asse as metades

Corte ao meio no comprimento, risque a polpa em xadrez sem furar a casca, regue com azeite e sal e asse a 200 °C por 20 minutos, com o corte para cima. Pré-assada, a berinjela perde a água e o amargo — recheada crua, ela solta líquido e o recheio boia.

200 °C · 20 min

Como assar no forno

Refogue a carne com a polpa

Retire parte da polpa assada com a colher, pique e refogue com cebola, alho, carne moída e tomate até secar. Refogado seco é o que mantém o recheio firme depois de gratinado.

12 min

Como refogar Como gratinar

Recheie, cubra com queijo e volte ao forno

Encha as cascas, cubra com a muçarela e o orégano e asse mais 15 minutos a 200 °C, até gratinar e o queijo fazer bolhas douradas.

200 °C · 15 min

Como assar no forno Como gratinar

Descanse 5 minutos

A berinjela sai do forno fervendo e se desmancha ao ser servida na hora. Cinco minutos de descanso firmam o recheio e ela sai inteira da travessa.

5 min

Como deixar descansar Como assar no forno

Tabela nutricional por porção437 kcal · 32 g proteína

Informação nutricional

Por porção · estimativa

Valores nutricionais estimados por porção desta receita
Calorias	437 kcal
Proteínas	32 g	65%
Carboidratos	14 g	5%
Gorduras totais	29 g	52%
Fibra alimentar	5.1 g	20%
Sódio	295 mg	15%
Ferro	3 mg	23%
Cálcio	225 mg	22%
Potássio	830 mg	24%
Magnésio	57 mg	22%
Zinco	6 mg	87%

Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).

Perguntas frequentes

Precisa pôr a berinjela de molho no sal?

Não com as berinjelas de hoje, que são selecionadas para amargar pouco. O que resolve o amargo aqui é o pré-assado do passo 1, que evapora a água em que ele está dissolvido.

Dá para fazer vegetariana?

Troque a carne por 300 g de cogumelo picado bem fino, refogado até dourar e secar. Cogumelo mal refogado solta água no forno e o recheio desanda.

Posso montar de véspera?

Pode: asse as cascas e faça o recheio, guarde separados e só monte na hora de assar. Montada de véspera, a berinjela absorve o molho e amolece demais.

A casca ficou dura de cortar.

Faltou tempo no passo 1 ou a berinjela era velha. Escolha as firmes e brilhantes, de cabinho verde; a de casca opaca já perdeu água e a pele fica coriácea no forno.

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