receitanoCozido brasileiro
Ingredientes
Como fazer cozido brasileiro
A carne primeiro, em água fria
Acém, cebola, alho e louro em água fria, e só então o fogo. Carne que começa em água fria solta o sabor no caldo; a que cai em água fervendo sela por fora e guarda o sabor para si. Aqui o caldo é a metade do prato.
Raízes duras depois de uma hora
Junte batata, cenoura e mandioca e cozinhe 25 minutos. Elas vão antes porque são as que mais demoram; todas juntas desde o começo, a batata desmancha antes de a carne ceder.
Os delicados nos últimos 15 minutos
Abóbora, repolho e calabresa. O repolho cozido demais libera enxofre e perfuma a casa inteira; 15 minutos o deixam macio e doce.
Descanse tampado, depois sirva em duas etapas
Cinco minutos fora do fogo. O caldo vai primeiro, quente, em cuia; carne e legumes vêm numa travessa em seguida. É a forma tradicional e a que impede o caldo de esfriar no prato.
Tabela nutricional por porção501 kcal · 31 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Que carnes compõem um cozido de verdade?
Depende da região: no Sul entra costela e salsicha, no Sudeste, paio e linguiça. O que não muda é a lógica de um corte de cozimento longo, um defumado e legumes de estações diferentes.
O caldo ficou sem graça.
Faltou sal ou faltou tempo de carne no passo 1. Cozido leva mais sal do que se imagina por causa do volume de água, e a calabresa só dá sabor ao caldo se entrar cortada ou furada.
O que faço com o caldo que sobra?
Vira base de sopa, de pirão ou de arroz no dia seguinte. Coado e congelado em cubos, dura 3 meses e substitui o caldo em tablete em qualquer receita com carne.
Dá para fazer na panela de pressão?
Dá: 35 minutos de pressão só com a carne, depois abra e cozinhe os legumes com a panela destampada. Todos juntos na pressão viram purê, e o cozido deixa de ser cozido.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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