receitanoFrango à parmegiana no forno
Ingredientes
Como fazer frango à parmegiana no forno
Abra os bifes na mesma espessura
Corte cada peito ao meio na horizontal e bata levemente entre dois plásticos até uns 1 cm. Espessura igual faz os quatro bifes ficarem prontos juntos; a ponta fina seca enquanto o meio ainda está cru.
Empane em três tempos
Farinha, ovo e a farinha de rosca misturada ao parmesão, pressionando bem. A farinha seca a superfície para o ovo grudar, e o ovo é a cola da rosca: pulando a primeira, o empanado descola no forno.
Asse a 220 °C regando de azeite
Assadeira untada, forno a 220 °C, bifes lado a lado e um fio de azeite por cima. Vire aos 10 minutos. O azeite é o que dá a cor e a crocância que a fritura daria; sem ele, a rosca fica pálida e seca.
Cubra e gratine
Molho de tomate só no centro de cada bife, depois presunto, muçarela e orégano, e 15 minutos a 200 °C. Molho cobrindo tudo molha a borda empanada, e é a borda crocante que separa a parmegiana da panqueca de frango.
Tabela nutricional por porção872 kcal · 93 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Dá para fritar em vez de assar?
Dá, em óleo a 180 °C por 3 minutos de cada lado, antes de cobrir. Fica mais crocante e mais gordurosa; a de forno tem a vantagem de fazer os quatro bifes de uma vez só.
O empanado amoleceu embaixo.
O fundo da assadeira abafa o vapor. Use uma grade sobre a assadeira, ou vire os bifes na metade do tempo do passo 3, para as duas faces perderem umidade.
Posso congelar antes de cobrir?
Pode, empanados e crus, por até 3 meses, separados por plástico. Vão ao forno direto do congelador com 10 minutos a mais, sem descongelar, que é como o empanado se mantém inteiro.
Qual a diferença para a parmegiana de bife?
O peito de frango é mais magro e seca mais rápido que a carne, por isso o bife é fino e o forno é alto. A estrutura do prato é a mesma: empanado, molho, presunto e queijo.
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