receitanoCarne louca de panela
Ingredientes
Como fazer carne louca de panela
Pedaços grandes, dourados em levas
Corte o acém em pedaços de uns 6 cm, seque com papel e doure em óleo quente, sem amontoar. Pedaço grande doura sem passar do ponto e desfia depois em fios compridos; cubinho vira farelo seco.
Refogue a base raspando o fundo
Na mesma panela, cebola, pimentão e alho. Junte o extrato de tomate e deixe pegar cor por um minuto: extrato cru é ácido, e o minuto de fogo é o que tira essa acidez.
Duas horas de fogo baixo, panela entreaberta
Devolva a carne, junte tomate, colorau, cominho, louro e água quente até a metade da altura. A carne está pronta quando um garfo entra e gira sem resistência; se ainda segurar, mais 20 minutos.
Desfie na panela e deixe o caldo secar
Desfie com dois garfos ainda no caldo e cozinhe sem tampa até ele cobrir a colher. A carne só absorve o líquido depois de desfiada, e é isso que a deixa úmida.
Cheiro-verde fora do fogo
Desligue e junte o cheiro-verde. Cozido, ele escurece e perde o perfume, que é a parte fresca do prato.
Tabela nutricional por porção313 kcal · 26 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Funciona na panela de pressão?
Funciona: 50 minutos depois de pegar pressão deixam o acém macio. Abra só quando o pino descer sozinho e reduza o caldo sem tampa, porque a pressão não evapora nada.
Que corte usar além do acém?
Músculo e peito bovino desfiam bem e custam parecido. Coxão mole e patinho secam, porque não têm o colágeno que vira gelatina e dá umidade à fibra.
Como aproveitar a sobra?
Vira recheio de pão, pastel, panqueca e escondidinho, e congela por 3 meses em porções com um pouco de caldo. Descongelada, volta mais úmida do que a refogada de novo.
Por que a minha ficou seca?
Quase sempre foi caldo reduzido demais antes de desfiar. Guarde duas conchas à parte e junte se a panela secar antes da hora: a carne se serve do líquido depois de desfiada.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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