Como substituir óleo

Resposta curta

Para substituir óleo em bolos, refogados e frituras: azeite (1 para 1); manteiga derretida (100 ml de óleo = 115 g de manteiga); banana ou maçã amassada (1 xíc. de óleo = ¾ xíc. de purê).

Azeite

1 para 1

Troca direta em refogado e massa salgada. Em bolo doce o sabor aparece — use o mais suave, e nunca o extravirgem, que amarga no forno.

Manteiga derretida

100 ml de óleo = 115 g de manteiga

Usa-se mais porque a manteiga tem cerca de 18% de água. Dá mais sabor e deixa a massa um pouco menos macia no dia seguinte.

Banana ou maçã amassada

1 xíc. de óleo = ¾ xíc. de purê

Só em bolo, e corta boa parte da gordura. O bolo fica mais úmido, mais denso e menos durável — coma em dois dias.

Quando não dá para substituir

Nada disso serve para fritar por imersão: manteiga e azeite queimam bem antes da temperatura de fritura.

Outras substituições

Ovo

Mel

Chocolate meio amargo