Como substituir açúcar

Resposta curta

Para substituir açúcar em bolos, caldas e bebidas: açúcar mascavo (1 para 1); açúcar demerara (1 para 1); mel (1 xíc. de açúcar = ¾ xíc. de mel, e 3 c. sopa a menos de líquido).

Açúcar mascavo

1 para 1

Deixa a massa mais úmida e mais escura, com gosto de melaço. Em bolo claro isso muda a cara do resultado.

Açúcar demerara

1 para 1

A troca mais neutra das três. O grão é maior: em creme e chantilly ele demora a dissolver — bata mais tempo.

Mel

1 xíc. de açúcar = ¾ xíc. de mel, e 3 c. sopa a menos de líquido

Adoça mais e traz água, por isso a receita perde líquido. Doura muito mais rápido: baixe o forno em 10 °C.

Quando não dá para substituir

Adoçante não entra aqui. Em bolo, o açúcar é estrutura e umidade além de doçura, e o de forno não devolve nenhuma das duas — o bolo sai baixo e seco.

Outras substituições

Ovo

Mel

Chocolate meio amargo