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Como substituir cebola

Resposta curta
Para substituir cebola em refogados, molhos e sopas: alho-poró (1 cebola média = 1 talo); cebolinha (1 cebola média = 1 xíc. picada); cebola em pó (1 cebola média = 1 c. sopa).
Alho-poró
1 cebola média = 1 talo
Use só a parte branca e clara. Fica mais suave e mais doce, e cozinha em metade do tempo.
Cebolinha
1 cebola média = 1 xíc. picada
Entra no FIM, não no refogado — ela murcha em um minuto. Serve para o sabor fresco, não para a base.
Cebola em pó
1 cebola média = 1 c. sopa
Resolve o tempero e não resolve a textura: o que a cebola dá ao refogado é volume e umidade, e o pó não devolve nenhum dos dois.

Outras substituições

OvoLeiteManteigaCreme de leiteÓleoAlhoLimãoAçúcarFarinha de trigoQueijo muçarelaLeite condensadoMelTomatePeito de frangoRequeijãoBaconCacau em póChocolate meio amargoLeite de cocoAveia em flocosAmido de milhoFermento em póVinagreIogurte naturalFarinha de roscaAçúcar mascavoCaldo de legumes