Como substituir fermento em pó

Resposta curta

Para substituir fermento em pó em bolos e massas que crescem: bicarbonato com limão ou vinagre (1 c. chá de fermento = ¼ c. chá de bicarbonato + ½ c. chá de limão); bicarbonato com iogurte (1 c. chá de fermento = ¼ c. chá de bicarbonato; troque ½ xíc. do leite por iogurte).

Bicarbonato com limão ou vinagre

1 c. chá de fermento = ¼ c. chá de bicarbonato + ½ c. chá de limão

A reação começa na hora: misture por último e leve ao forno imediatamente. Esperar 10 min na bancada perde o crescimento inteiro.

Bicarbonato com iogurte

1 c. chá de fermento = ¼ c. chá de bicarbonato; troque ½ xíc. do leite por iogurte

O ácido do iogurte faz o papel do limão sem deixar sabor cítrico. A massa fica um pouco mais densa.

Quando não dá para substituir

Fermento em pó e fermento biológico não se substituem em nenhuma direção: um é química e age em minutos, o outro é vivo e precisa de horas. Trocar um pelo outro não dá um resultado pior — dá massa crua.