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Como substituir amido de milho

Resposta curta
Para substituir amido de milho para engrossar molhos e cremes: farinha de trigo (1 c. sopa de amido = 2 c. sopa de farinha); polvilho azedo ou doce (1 para 1).
Farinha de trigo
1 c. sopa de amido = 2 c. sopa de farinha
Engrossa menos e deixa o creme opaco em vez de brilhante. Cozinhe 2 min a mais para tirar o gosto de farinha crua.
Polvilho azedo ou doce
1 para 1
Engrossa parecido e dá brilho, mas puxa: em creme frio fica elástico. Melhor em molho salgado que em pudim.
Quando não dá para substituir
Qualquer um dos dois vai dissolvido em líquido FRIO antes de ir ao fogo. Jogado direto na panela quente, vira bolinha — e bolinha de amido não desmancha mais.

Outras substituições

AçúcarAçúcar mascavoAlhoAveia em flocosBaconCacau em póCaldo de legumesCebolaChocolate meio amargoCreme de leiteFarinha de trigoFarinha de roscaFermento em póPeito de frangoIogurte naturalLeiteLeite de cocoLeite condensadoLimãoManteigaMelÓleoOvosQueijo muçarelaRequeijãoTomateVinagre