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Como substituir farinha de trigo
Resposta curta
Para substituir farinha de trigo em bolos, massas e empanados: farinha integral (1 xíc. = ¾ xíc. de integral + ¼ xíc. de branca); aveia batida no liquidificador (1 xíc. de farinha = 1¼ xíc. de aveia batida); farinha de rosca (1 para 1, só para empanar).
Farinha integral
1 xíc. = ¾ xíc. de integral + ¼ xíc. de branca
Só metade da troca porque a integral absorve mais água e pesa a massa. O bolo fica mais denso e mais escuro.
Aveia batida no liquidificador
1 xíc. de farinha = 1¼ xíc. de aveia batida
Funciona em bolo simples e panqueca. Não desenvolve glúten: não serve para pão nem para massa que precisa esticar.
Farinha de rosca
1 para 1, só para empanar
Vale exclusivamente na camada de fora do empanado. Dentro de massa, ela não liga nada.
Quando não dá para substituir
Nenhuma das três serve para pão: sem o glúten do trigo, a massa não segura o ar e não cresce.
Ovo
Leite
Manteiga
Óleo
Alho
Cebola
Limão
Açúcar
Queijo muçarela
Leite condensado
Mel
Tomate
Peito de frango
Requeijão
Bacon
Cacau em pó
Chocolate meio amargo
Leite de coco
Aveia em flocos
Amido de milho
Fermento em pó
Vinagre
Iogurte natural
Açúcar mascavo
Caldo de legumes