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Como substituir manteiga

Resposta curta
Para substituir manteiga em bolos e refogados: óleo (100 g de manteiga = 80 ml de óleo); margarina (1 para 1); iogurte natural (100 g = 60 g de iogurte).
Óleo
100 g de manteiga = 80 ml de óleo
Manteiga tem cerca de 18% de água; por isso usa-se menos óleo.
Margarina
1 para 1
Troca direta em massa. Em farofa e molho, o sabor muda bastante.
Iogurte natural
100 g = 60 g de iogurte
Reduz gordura; a massa fica mais úmida e menos crocante.

Outras substituições

AçúcarAçúcar mascavoAlhoAveia em flocosBaconCacau em póCaldo de legumesCebolaChocolate meio amargoCreme de leiteFarinha de trigoFarinha de roscaFermento em póPeito de frangoIogurte naturalLeiteLeite de cocoLeite condensadoLimãoAmido de milhoMelÓleoOvosQueijo muçarelaRequeijãoTomateVinagre