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Como substituir tomate

Resposta curta
Para substituir tomate em molhos e refogados: tomate pelado em lata (4 tomates médios = 1 lata (400 g)); extrato de tomate (4 tomates = 3 c. sopa de extrato + 1 xíc. de água); molho de tomate pronto (4 tomates = 1 xíc. de molho).
Tomate pelado em lata
4 tomates médios = 1 lata (400 g)
Amasse com a mão dentro da panela. É colhido maduro, então costuma render molho MAIS vermelho que o tomate de mercado fora de época.
Extrato de tomate
4 tomates = 3 c. sopa de extrato + 1 xíc. de água
Refogue o extrato no óleo por 1 min antes de pôr a água: cru, ele deixa gosto metálico.
Molho de tomate pronto
4 tomates = 1 xíc. de molho
Já vem temperado e salgado — prove antes de pôr sal, e conte o alho e a cebola que ele já tem.
Quando não dá para substituir
Em receita onde o tomate entra CRU — salada, bruschetta, vinagrete — nenhuma dessas serve: todas são tomate cozido. Ali a saída é trocar o ingrediente, não substituí-lo.

Outras substituições

OvoLeiteManteigaCreme de leiteÓleoAlhoCebolaLimãoAçúcarFarinha de trigoQueijo muçarelaLeite condensadoMelPeito de frangoRequeijãoBaconCacau em póChocolate meio amargoLeite de cocoAveia em flocosAmido de milhoFermento em póVinagreIogurte naturalFarinha de roscaAçúcar mascavoCaldo de legumes