receitanoGoulash húngaro
Ingredientes
Como fazer goulash húngaro
Muita cebola, cozida devagar antes de tudo
Três cebolas em óleo, fogo baixo, 15 minutos, até amolecerem e adoçarem. Na receita húngara a cebola é quase o molho; douradas, elas amarguram a páprica, e o que se quer é uma base doce e macia.
Páprica fora do fogo, depois a carne
Tire a panela do fogo, mexa a páprica na cebola por 30 segundos e só então volte. A páprica queima em segundos e fica amarga; fora do calor direto, ela se dissolve na gordura e libera cor e doçura sem se queimar.
Carne dourada em levas e fogo baixo por 1 hora e 15
A carne sela rapidamente e cozinha tampada com o tomate, o extrato e a água quente. O acém está pronto quando se desfaz ao garfo: o colágeno precisa de tempo, e nenhum fogo alto o acelera.
Batata e pimentão nos últimos 25 minutos
Eles cozinham até macios e a batata solta amido que engrossa o caldo. Mexa pouco: a batata é o espessante natural, mas se desmanchar demais o goulash vira purê com pedaços de carne.
Tabela nutricional por porção402 kcal · 30 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
É sopa ou ensopado?
Na Hungria, o gulyás é uma sopa substanciosa; o pörkölt, mais espesso, é o ensopado que o mundo chama de goulash. Esta receita fica no meio, com caldo suficiente para molhar o pão e carne para encher o prato.
Que páprica usar?
A páprica doce, e não a defumada espanhola. A húngara é o ingrediente que dá o nome ao prato e o sabor: velha e de vidro aberto há tempos, ela perde o aroma, e a compra de uma fresca faz grande diferença.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 30 minutos de pressão com a carne e os temperos, depois abra e cozinhe a batata e o pimentão por 15. A cebola exige o passo lento do início; sem ela, o goulash perde a doçura característica.
Congela?
Congela, por 3 meses, sem a batata. A batata descongelada fica farinhenta e se desfaz; cozinhe-a na hora de aquecer, ou aceite a textura, que ainda funciona para quem gosta de um goulash mais encorpado.
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