receitanoBibimbap simplificado
Ingredientes
Como fazer bibimbap simplificado
Arroz cozido e mantido quente
O arroz é a base e esfria depressa, então é o último a ser servido. Pronto antes e tampado, ele conserva o calor que vai cozinhar o ovo cru, se a tigela for de pedra, e aquecer os legumes em contato.
Cada legume separado, com um fio de óleo de gergelim
Cenoura 2 minutos, espinafre escaldado e espremido, broto de feijão 2 minutos. Cada um com alho e sal à parte: o bibimbap vale pela cor e pelo sabor distinto de cada componente, e salteados juntos viram uma massa só.
Carne moída com shoyu, alho e açúcar
Fogo alto, desmanchando, 6 minutos. O açúcar e o shoyu caramelam e dão o sabor adocicado, típico do bulgogi, que é a carne tradicional; moída, ela cozinha mais depressa e se mistura melhor com o arroz.
Ovo frito com a gema mole
Em fogo médio, tampado por 2 minutos. A gema que se rompe e se mistura ao arroz é o molho do prato: gema cozida, o bibimbap fica seco, e é por isso que o ovo é o último a ficar pronto.
Monte em setores e misture à mesa
Arroz no fundo, os componentes em faixas, o ovo no centro, gergelim por cima e o molho de pimenta ao lado. Quem come mistura tudo antes da primeira colherada; a mistura é parte da experiência, e é a razão do nome, que significa "arroz misturado".
Tabela nutricional por porção589 kcal · 32 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
O que é o gochujang e posso substituí-lo?
Pasta coreana de pimenta fermentada, doce e picante. Fora de lojas especializadas é difícil de achar; molho de pimenta com uma colher de missô e uma de açúcar chega perto do perfil, sem ser igual.
Posso fazer vegetariano?
Pode: troque a carne por cogumelos shiitake ou tofu dourado, com o mesmo tempero. O prato já é muito baseado em legumes, e o ovo e o arroz sustentam a refeição sem a carne.
Dá para usar legumes diferentes?
Dá: abobrinha, pepino, rabanete, couve e cogumelos são comuns. O que importa é a variedade de cores e texturas, e que cada um seja temperado e salteado à parte, mesmo que de forma breve.
Como ficar com o arroz crocante no fundo?
Na versão de pedra (dolsot bibimbap), o arroz doura na tigela quente. Em casa, frigideira de ferro com óleo de gergelim, arroz espalhado por 4 minutos antes de montar, reproduz a crosta que se raspa no fim.
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