receitanoMoussaka de berinjela
Ingredientes
Como fazer moussaka de berinjela
Asse as fatias de berinjela, não frite
Fatias com azeite e sal, a 220 °C por 20 minutos, virando na metade. Frita, a berinjela bebe uma quantidade absurda de óleo; assada, ela dourar e amolecer com uma fração, e o resultado é mais leve e igualmente saboroso.
Ragù: carne, cebola e canela
Doure a carne sem mexer, junte cebola, alho, tomate, canela e orégano, e cozinhe 25 minutos em fogo baixo. A canela é o segredo da moussaka grega: não deixa gosto de doce, e sim uma nota quente e profunda na carne.
Bechamel espesso, com a gema fora do fogo
Manteiga, farinha tostada 2 minutos, leite aos poucos, noz-moscada. Fora do fogo e levemente morno, o ovo batido entra: ele firma a cobertura no forno e a deixa dourada e encorpada, em vez de ralinha e líquida.
Monte em três camadas, bechamel por último
Berinjela, carne, berinjela, carne, e o bechamel cobrindo tudo, com queijo ralado. A carne deve ser espessa: ragù úmido escorre pela travessa e a moussaka não se sustenta em fatias, quando cortada.
Quarenta minutos a 180 °C e descanse 15
Forno a 180 °C. Dourada e borbulhando nas bordas. O descanso é essencial: cortada quente, ela desmorona; os 15 minutos firmam o conjunto, e a moussaka corta em quadrados inteiros, com as camadas visíveis.
Tabela nutricional por porção463 kcal · 28 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Preciso salgar a berinjela antes?
Não com as berinjelas atuais, que são pouco amargas. O pré-assado do passo 1 tira a água, e o que se ganha ao salgar antes é pouco, perto do trabalho de secar fatia por fatia.
Posso trocar a berinjela?
Por abobrinha em fatias e batata cozida, na versão que se vê em muitas casas gregas. A berinjela é a característica do prato, e a mistura com batata na base é comum e ajuda a absorver o caldo.
Dá para montar de véspera?
Dá, e melhora: monte, cubra, guarde na geladeira e asse no dia seguinte, somando 10 minutos. As camadas se assentam e a moussaka fica mais firme e mais saborosa.
Congela?
Congela já assada e cortada em porções, por 3 meses. Aqueça no forno a 180 °C coberta com alumínio; no micro-ondas, o bechamel solta água e separa, e as camadas perdem a definição.
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