receitanoComo selar e dourar carne
Resposta curta
Dourar a superfície da carne em fogo alto antes de continuar o cozimento. O dourado é sabor — não "sela o suco", isso é lenda. Panela bem quente ANTES da carne: uma gota de água tem de chiar e sumir. Carne seca, com espaço entre os pedaços. Não mexa até soltar sozinha.Como fazer
Panela bem quente ANTES da carne: uma gota de água tem de chiar e sumir. Carne seca, com espaço entre os pedaços. Não mexa até soltar sozinha.
O erro mais comum
Encher a panela. Amontoada, a carne solta água, a temperatura despenca e ela cozinha em vez de dourar — sai cinzenta e borrachuda. Faça em duas ou três levas: é mais rápido que fazer errado uma vez.
Como saber que chegou no ponto
A carne solta sozinha do fundo quando você tenta virar. Se grudar, ainda não está — espere mais 30 segundos.
Quanto tempo leva
2 a 3 minutos de cada lado, fogo alto.