receitanoXinxim de galinha
Ingredientes
Como fazer xinxim de galinha
Tempere o frango com limão, alho e sal
Trinta minutos na geladeira. O limão limpa o gosto da pele e o alho entra na carne, e como a receita leva ingredientes fortes — camarão seco, dendê, amendoim —, o frango bem temperado é o que não se perde no meio deles.
Bata o creme: amendoim, castanha, camarão e cebola
Com um pouco de água quente, até virar pasta lisa. É o espessante do prato, no lugar da farinha: mal batido, deixa grânulos que a colher não esconde, e o xinxim fica arenoso na boca.
Doure o frango e junte o creme
Em panela larga, sem óleo: a pele solta a própria gordura. Com o frango dourado, entra o creme e a água quente, e se cozinha em fogo baixo, tampado e mexendo de vez em quando, porque o creme gruda.
Dendê e coentro no fim, fora do fogo forte
O dendê entra nos últimos 3 minutos. Fervido por muito tempo, ele fica pesado e amargo; no final, ele dá a cor laranja e o perfume que são a razão do prato.
Tabela nutricional por porção540 kcal · 36 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Qual a ligação com o candomblé?
O xinxim de galinha é oferenda a Oxum, e o nome vem do iorubá. No dia a dia ele é um prato baiano comum, servido com arroz branco e farofa; a receita de terreiro segue regras próprias que esta não pretende reproduzir.
Dá para fazer com peito de frango?
Dá, mas ele seca no cozimento longo. Use o peito inteiro com pele e osso, por 35 minutos em vez de 45, ou corte em cubos e junte nos últimos 15; coxa e sobrecoxa perdoam o tempo, e por isso são as tradicionais.
Posso usar camarão fresco?
Pode, mas o prato perde o sabor curado, salgado e defumado que o camarão seco dá. Se usar fresco, junte nos últimos 5 minutos e acerte o sal, pois o seco também salga o caldo.
Congela?
Congela por 3 meses, sem a farofa. O creme de amendoim pode separar ao descongelar; mexa em fogo baixo com um pouco de água quente, e ele recompõe a textura original sem precisar de nenhum espessante.
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