receitanoCartola pernambucana
Ingredientes
Como fazer cartola pernambucana
Banana madura, mas firme
Casca amarela com pintas, polpa que cede ao dedo sem desmanchar. Verde, a banana frita fica seca e amilácea; muito madura, ela vira papa e não segura o formato nem a cobertura de queijo.
Manteiga em fogo médio, banana dourada
Quatro minutos de cada lado, sem mexer, até caramelar. O açúcar da banana escurece em contato com a manteiga e forma uma crosta, e é o que a diferencia da banana frita comum em óleo.
Queijo coalho por cima, tampado por 2 minutos
As fatias derretem no vapor, sem escorrer: o coalho amolece e doura sem perder o formato, ao contrário da muçarela, que se desfaz em poça e queima no fundo da panela.
Açúcar e canela por cima, ainda quente
Polvilhe na hora de servir. O açúcar cristaliza no calor do queijo e forma uma camada que quebra com a colher; é a mistura de salgado, doce e canela que torna a cartola uma sobremesa típica do Recife.
Tabela nutricional por porção383 kcal · 14 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que se chama cartola?
Pelo formato, dizem, de uma cartola de gala, com o queijo como aba. A explicação é discutida, mas o prato é uma tradição pernambucana comum em lanchonetes e restaurantes populares do Recife.
Posso usar outro queijo?
Queijo minas padrão e muçarela de búfala funcionam, mas desmancham mais. O coalho é o tradicional porque suporta o calor sem derreter, e é o que permite a cartola chegar inteira à mesa.
Dá para fazer na air fryer?
Dá, a 190 °C por 8 minutos: banana, queijo por cima nos últimos 3. Fica mais seca e sem a crosta caramelada da manteiga, mas é uma forma prática de fazer com menos gordura.
É sobremesa ou lanche?
As duas coisas: no Recife se come no lanche da tarde ou como sobremesa depois do almoço. Quem prefere uma versão mais doce usa mais açúcar; a salgada, com o queijo em maior quantidade e sem a canela.
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