receitanoBolo de rolo pernambucano
Ingredientes
Como fazer bolo de rolo pernambucano
Manteiga e açúcar, depois as gemas, uma a uma
Bata até clarear, 4 minutos. A massa do bolo de rolo é rala como um creme de panqueca; o ar que entra aqui sustenta a leveza das folhas, que assam em poucos minutos sem fermento.
Farinha, leite e claras em neve com delicadeza
Alternando farinha e leite, e as claras batidas por último, em movimentos amplos de baixo para cima. Mexer com força desmancha a neve e as folhas saem densas, quase borrachudas, em vez de aeradas.
Folhas finas de 2 mm, uma ou duas assadeiras por vez
Duas conchas espalhadas em assadeira forrada, 7 minutos a 200 °C. Cada folha deve ficar dourada de leve, sem escurecer: a casca crocante racha ao enrolar, e é o erro mais comum de quem faz pela primeira vez.
Goiabada derretida, espalhada ainda morna
No fogo baixo com a água, mexendo até virar creme espesso. Passada na folha ainda morna, ela adere e escorre para as dobras; fria, vira uma massa dura que rasga a folha ao ser espalhada.
Enrole a primeira folha ainda quente, e depois as outras
Com a ajuda do papel. Cada folha seguinte é colocada sobre o rolo e enrolada em volta: o bolo cresce em camadas concêntricas, e é isso que, ao cortar, forma a espiral característica.
Tabela nutricional por porção352 kcal · 6 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
O bolo de rolo de verdade tem quantas camadas?
De 20 a 50, em muitas receitas pernambucanas, assadas uma a uma em formas finas. Esta é uma adaptação de 8 folhas, que dá a espiral e o sabor com um décimo do trabalho; é uma versão caseira, e não a de confeitaria.
A folha rachou ao enrolar.
Assou demais ou esfriou antes de enrolar. Enrole logo que sai do forno, com um pano ou papel-manteiga como apoio, e fique atento ao ponto dourado leve; a folha mais pálida é a mais flexível.
Posso usar doce de leite?
Pode: fica um rocambole de doce de leite, bem popular. O de goiabada é o pernambucano; o contraste ácido da goiaba com a massa amanteigada é o que torna o bolo de rolo uma sobremesa característica.
Como cortar sem desmanchar?
Depois de 2 horas na geladeira, com faca serrilhada e movimentos de serra, sem pressionar. Frio, ele firma a goiabada e as fatias saem com a espiral nítida; quente, desmancha e o corte amassa.
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