receitanoBolo de abacaxi de cabeça para baixo
Ingredientes
Como fazer bolo de abacaxi de cabeça para baixo
Caramelo seco, sem mexer com colher
Açúcar sozinho na forma ou na panela, em fogo médio, girando o cabo em vez de mexer. Colher dentro do açúcar derretendo faz cristalizar e vira pedra — girar distribui o calor sem semear cristal.
Abacaxi seco sobre o caramelo
Seque as rodelas com papel antes de arrumá-las no fundo, com um cravo no centro de cada. Abacaxi úmido dilui o caramelo e ele fica ralo e claro.
Massa cremosa por cima
Bata manteiga e o açúcar restante, junte os ovos um a um, depois farinha e leite alternados, e o fermento por último. Despeje sobre as rodelas sem empurrar as frutas do lugar.
Quarenta e cinco minutos a 180 °C
Palito no centro sai limpo. A superfície fica pálida, e isso é normal — a cor está do outro lado.
Vire aos 10 minutos, nem antes nem depois
Espere 10 minutos e vire sobre o prato. Quente demais, o bolo se parte; frio, o caramelo endurece e cola a fruta na forma.
Tabela nutricional por porção395 kcal · 6 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em calda?
Pode, bem escorrido e seco. Reduza o açúcar da massa em 50 g, porque a fruta em calda já traz bastante açúcar consigo.
Meu caramelo endureceu antes de a massa entrar.
Não é problema: ele volta a derreter no forno. O que não se resolve é caramelo cristalizado — se ele ficou opaco e granulado, é melhor recomeçar.
Dá para fazer com outra fruta?
Banana, maçã e pêssego funcionam bem com o mesmo método. Frutas muito aguadas, como melancia ou laranja em gomos, não: elas soltam água e o caramelo não pega.
Por que o cravo no meio da rodela?
É o par clássico do abacaxi assado, e no bolo ele perfuma sem ficar forte. Tire os cravos antes de servir, ou avise — morder um inteiro é desagradável.
Fez esta receita?
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