receitanoBolo de chocolate sem farinha
Ingredientes
Como fazer bolo de chocolate sem farinha
Chocolate e manteiga em banho-maria
Fogo baixo, água sem tocar a tigela, mexendo até derreter. Chocolate no fogo direto queima e fica granulado, e o banho-maria mantém o calor suave e controlado.
Ovos batidos com o açúcar até espessar
Cinco minutos de batedeira, até a mistura dobrar e formar uma fita ao cair. Este bolo não tem farinha: o ar dos ovos batidos é toda a estrutura, e batê-los pouco dá um bolo denso e úmido demais.
Chocolate morno, não quente
Deixe amornar por 5 minutos antes de juntar aos ovos. Chocolate quente cozinha os ovos em pedaços e a massa fica com grumos de omelete; morno, ele se incorpora lisa.
Misture com delicadeza e asse a 170 °C
Forno a 170 °C. Espátula, de baixo para cima, e o cacau peneirado por último. Em forma forrada, 28 minutos: a superfície racha e o centro ainda treme levemente, e é o ponto certo, porque o bolo firma ao esfriar.
Tabela nutricional por porção297 kcal · 4 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que o bolo afundou depois de sair do forno?
É esperado: sem farinha nem fermento, a estrutura de ar dos ovos desce ao esfriar. O bolo fica com o centro mais baixo e denso, como um brownie macio, e é assim que deve ser.
É realmente sem glúten?
Os ingredientes são, mas confira o chocolate e o cacau da marca: alguns são processados em linhas que também têm trigo. Para celíacos, a leitura do rótulo é parte da receita.
Como servir?
Morno com sorvete de creme, ou frio com creme de leite fresco e frutas vermelhas. Frio ele fica mais denso e quase trufado; morno, mais cremoso, e as duas versões valem.
Posso reduzir o açúcar?
Até 90 g sem problema, usando chocolate mais doce. Abaixo disso o bolo perde volume, porque o açúcar ajuda os ovos a reterem ar, e fica amargo demais para quem espera sobremesa.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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