receitanoComo banho-maria
Resposta curta
Cozinhar dentro de uma forma que está dentro de água quente. A água não deixa passar de 100 °C, e é isso que dá o cozimento suave. Forma dentro de uma assadeira maior, água quente até a metade da altura da forma.Como fazer
Forma dentro de uma assadeira maior, água quente até a metade da altura da forma.
O erro mais comum
Deixar a água ferver. Fervendo, o pudim ou o cheesecake ganham furinhos e ficam esponjosos em vez de lisos. Água quente, nunca borbulhando.
Como saber que chegou no ponto
O centro treme como gelatina quando você balança a forma, e para de tremer ao esfriar.