receitanoPudim de leite condensado
Ingredientes
Como fazer pudim de leite condensado
Calda sem mexer
Leve o açúcar à panela em fogo médio e NÃO mexa: balance a panela. Colher no caramelo cristaliza. Quando ficar cor de âmbar, despeje na forma e gire para cobrir o fundo.
Bata pouco
Bata leite condensado, leite e ovos por 1 minuto só. Bater demais incorpora ar, e ar é o que faz o pudim ficar esponjoso em vez de liso.
Coe antes de despejar
Passe a mistura por uma peneira fina para tirar a chalaza do ovo — é ela que vira aquele fiapo branco na fatia.
Banho-maria coberto
Cubra a forma com alumínio e asse em banho-maria a 180 °C por 1h15. Sem o banho o pudim assa em vez de coalhar, e sem o alumínio a superfície cria casca.
Tabela nutricional por porção253 kcal · 7 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que meu pudim ficou cheio de bolhas?
Ou bateu demais, ou o forno estava alto. Bata 1 minuto, coe, e não passe de 180 °C — bolha é sinal de que a mistura ferveu dentro da forma.
Quando desenformo?
Só depois de gelar por 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Morno ele quebra, e a calda ainda não virou líquida o bastante para escorrer.
Minha calda endureceu no fundo da forma.
É normal e ela derrete na geladeira, puxada pela umidade do pudim. Se estiver muito dura na hora de desenformar, mergulhe a forma 20 segundos em água quente.
Dá para fazer na panela de pressão?
Dá: forma coberta com alumínio, sobre uma grade, com 3 dedos de água, 25 minutos depois de pegar pressão. Fica mais úmido e com menos furinhos.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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