receitanoDoce de banana em calda
Ingredientes
Como fazer doce de banana em calda
Banana firme, de vez
Bananas verde-amareladas, que aguentam o cozimento. As muito maduras desmancham na calda e viram uma papa; as firmes ficam inteiras, translúcidas, e com a textura macia que o doce pede.
Calda leve antes de entrar a fruta
Água, açúcar, canela e cravo em fogo médio por 5 minutos, até dissolver. Calda pronta cobre a banana de uma vez; a fruta posta antes do açúcar dissolvido cozinha dura por fora e crua por dentro.
Bananas inteiras, vinte minutos em fogo baixo
Descascadas e cortadas ao meio no comprimento, ou inteiras. Fervura branda: a forte desmancha a banana, e o ponto certo é quando ela fica âmbar e a calda engrossa um pouco.
Deixe esfriar na própria calda
Fora do fogo, com o limão. A banana continua absorvendo a calda enquanto esfria, e fica mais saborosa na geladeira, no dia seguinte, do que servida logo depois de pronta.
Tabela nutricional por porção191 kcal · 1 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Que banana usar?
A banana-prata é a mais comum e funciona; a da terra, mais firme, dá um doce mais encorpado. A nanica desmancha, e só serve se estiver bem verde e for cozida por menos tempo.
Quanto tempo dura?
Uma semana na geladeira, na calda, em pote fechado. O açúcar conserva, e as bananas se mantêm firmes se não forem retiradas da calda; sirva fria, com sorvete ou queijo minas fresco.
A calda ficou rala.
Faltou reduzir. Retire as bananas e ferva a calda por mais 5 a 8 minutos, até cobrir a colher; ela engrossa ainda mais ao esfriar, então não passe do ponto de fio.
Dá para fazer com outra fruta?
Abacaxi, pêssego e mamão verde funcionam com a mesma calda. Frutas macias pedem menos tempo, e as firmes, mais; o mamão verde cozinha por uns 30 minutos e fica translúcido.
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