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Como ferver e fogo brando

Resposta curta

Duas coisas diferentes: fervura é a água borbulhando forte; fogo brando é a bolha ocasional subindo devagar. Ferva para cozinhar massa e legumes. Depois que engrossar ou tiver carne, abaixe para brando.

Como fazer

Ferva para cozinhar massa e legumes. Depois que engrossar ou tiver carne, abaixe para brando.

O erro mais comum

Cozinhar carne em fervura forte. A agitação endurece as fibras — o mesmo cozido que, em fogo brando por duas horas, desmancha no garfo.

Como saber que chegou no ponto

Fervura: superfície toda borbulhando. Brando: uma bolha aqui, outra ali, e um leve tremor.

100 receitas que usam esta técnica

Cada uma traz a técnica dentro do passo em que ela acontece, com o tempo e o custo por porção calculados.

Macarrão alho e óleo

15 minR$ 1,55/porção

Pudim de leite condensado

75 minR$ 1,31/porção

45 minR$ 0,92/porção

Coxinha de frango

90 minR$ 1,66/porção

Costela na pressão

70 minR$ 8,38/porção

Bolo de chocolate

55 minR$ 2,55/porção

Sopa de macarrão com frango

30 minR$ 2,93/porçãoFit

Salsicha ao molho de tomate

20 minR$ 3,25/porção

Carne de panela

135 minR$ 8,55/porção

Bolo de maracujá

50 minR$ 0,87/porção

Mingau de aveia

12 minR$ 2,52/porção

8 minR$ 1,98/porção

Frango com brócolis na frigideira

22 minR$ 5,42/porçãoFit

Sopa de feijão

40 minR$ 1,85/porção

Mate gelado com limão

15 minR$ 0,39/porção

Chocolate quente cremoso

15 minR$ 1,61/porção

Chá de gengibre com limão e mel

15 minR$ 1,10/porção

30 minR$ 2,53/porção

Nhoque de batata ao sugo

60 minR$ 3,40/porção

Macarrão de arroz com legumes

20 minR$ 5,60/porção

Ravióli na manteiga de sálvia

12 minR$ 8,90/porção

Capeletti em caldo

30 minR$ 7,20/porçãoFit

Manjar de coco com calda de ameixa

35 minR$ 2,50/porção

40 minR$ 3,20/porção

Trufa de chocolate branco

35 minR$ 1,50/porção

40 minR$ 4,20/porção

Canja de galinha

50 minR$ 5,40/porção

Creme de abóbora com gengibre

45 minR$ 3,40/porção

Caldo de mandioca com carne-seca

60 minR$ 5,80/porção

Sopa de tomate assado com manjericão

50 minR$ 3,60/porção

Sopa de milho verde

30 minR$ 3,20/porção

Peixe ao molho de camarão

30 minR$ 16,20/porção

Risoto de cogumelos

40 minR$ 11,80/porção

Pão francês caseiro

65 minR$ 0,70/porção

Costelinha suína na cerveja preta

210 minR$ 13,20/porção

Nhoque de batata feito à mão

65 minR$ 4,20/porção

Feijoada completa

240 minR$ 14,80/porção

Carne de panela ao vinho tinto

230 minR$ 16,40/porção

Bacalhau à Gomes de Sá

100 minR$ 28,50/porção

Filé-mignon ao molho madeira

40 minR$ 29,50/porção

Carne de sol com mandioca na manteiga de garrafa

80 minR$ 13,40/porção

Lagarto recheado, fatiado frio

220 minR$ 11,20/porção

Rabada com agrião

240 minR$ 14,60/porção

Acém na panela com legumes

170 minR$ 9,40/porção

Bife à rolê de panela

120 minR$ 12,40/porção

Cachorro-quente refogado

40 minR$ 5,80/porção

Coxinha de frango cremosa

90 minR$ 2,10/porção

Pato no tucupi com jambu

220 minR$ 18,40/porção

Mocotó com mandioca

270 minR$ 8,60/porçãoFit

Dobradinha com feijão branco

220 minR$ 9,40/porção

Língua ao molho madeira

210 minR$ 11,60/porção

Canjica doce cremosa

105 minR$ 4,20/porção

Sopa de missô com tofu

22 minR$ 5,40/porção

Frango teriyaki de frigideira

35 minR$ 9,60/porção

Curry de grão-de-bico

50 minR$ 6,80/porção

Tabule com zaatar

30 minR$ 4,20/porção

Pad thai de macarrão de arroz

37 minR$ 11,20/porção

Arroz persa com crosta

90 minR$ 4,80/porção

Gyoza de porco na frigideira

80 minR$ 1,40/porção

Strogonoff de proteína de soja

45 minR$ 5,80/porçãoFit

Refogado de taioba com alho

30 minR$ 2,80/porção

Pudim de leite sem furinhos

110 minR$ 3,20/porção

Torta de limão com merengue

80 minR$ 4,40/porção

Trufa de chocolate recheada

70 minR$ 2,80/porção

Doce de leite de panela

95 minR$ 1,40/porção

Chá gelado de hibisco com frutas

15 minR$ 1,80/porção

Suco de jabuticaba com gengibre

25 minR$ 3,60/porção

Broa de fubá com erva-doce

65 minR$ 1,20/porção

Rosquinha de polvilho assada

60 minR$ 0,50/porção

Iogurte natural caseiro

35 minR$ 1,40/porção

Bolo de caneca de micro-ondas

5 minR$ 1,80/porção

Ovo cozido perfeito, em lote

17 minR$ 1,10/porção

Polenta frita na air fryer

45 minR$ 2,20/porção

140 minR$ 7,82/porção

Frango com quiabo

55 minR$ 7,25/porção

Bobó de camarão

60 minR$ 13,47/porção

Charuto de repolho

90 minR$ 5,87/porção

Berinjela recheada de carne moída

65 minR$ 7,81/porção

Macarrão ao molho branco com frango

30 minR$ 5,92/porção

Polenta cremosa com ragu rápido

35 minR$ 7,26/porção

Talharim ao molho de quatro queijos

25 minR$ 6,96/porção

Canelone de ricota e espinafre

70 minR$ 8,47/porção

Penne ao molho rosé com frango

35 minR$ 7,99/porção

Sopa de agrião com batata

30 minR$ 3,24/porção

Minestrone de legumes e macarrão

50 minR$ 3,42/porção

Creme de espinafre com alho

25 minR$ 4,64/porção

Sopa de inhame com gengibre

35 minR$ 3,02/porção

Camarão ao alho e óleo

20 minR$ 13,88/porção

Escabeche de peixe

40 minR$ 7,13/porção

Pescada ensopada com pirão

45 minR$ 9,66/porçãoFit

Casquinha de siri

45 minR$ 9,65/porção

70 minR$ 1,44/porção

Torta holandesa simplificada

40 minR$ 3,86/porção

Bolo de laranja com calda

60 minR$ 0,88/porção

Bowl de quinoa com frango e abacate

35 minR$ 9,36/porção

Tacacá paraense

45 minR$ 14,75/porção

60 minR$ 7,03/porção

Caruru de quiabo

45 minR$ 5,86/porção

Angu à mineira com molho de linguiça

50 minR$ 3,99/porção

Chá verde gelado com limão e hortelã

15 minR$ 1,04/porção

Ver as outras técnicas