receitanoOvo cozido perfeito, em lote
Ingredientes
Como fazer ovo cozido perfeito, em lote
Água FERVENDO primeiro, ovo depois
Ao contrário do que quase todo mundo faz. Ovo posto na água já fervendo tem a clara contraída de imediato, e é isso que faz a casca sair inteira. Ovo que esquenta junto com a água gruda.
O bicarbonato torna a água alcalina
Uma colher de chá em 2 litros. Ele facilita a separação da membrana da casca, e é especialmente útil com ovo fresco, que é o mais difícil de descascar.
Baixe com uma escumadeira, sem soltar
Jogados, eles trincam no fundo. Um a um, com colher.
Gema mole 6 min, cremosa 8, firme 12
Contados a partir do momento em que a água volta a ferver. Estes três números resolvem qualquer ovo cozido.
Choque em água com GELO, 5 minutos
Não água fria da torneira: gelo. Ele para o cozimento (a gema para de escurecer na borda) e contrai a clara, soltando-a da casca.
Descasque debaixo d’água corrente
Trinque a base larga primeiro, onde fica a bolsa de ar, e role o ovo na bancada antes de descascar.
Tabela nutricional por porção79 kcal · 7 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Anel verde em volta da gema.
Cozimento demais — é sulfeto de ferro. Inofensivo e feio. Doze minutos é o teto, e o choque no gelo impede que ele se forme depois.
Ovo fresco não descasca.
É verdade e é química: ovo fresco tem pH mais baixo e a membrana gruda. Bicarbonato ajuda; ovo com uma semana de geladeira descasca sozinho.
Quanto duram cozidos?
Uma semana na geladeira COM casca, dois dias descascados. Cozinhe doze no domingo e o café da manhã da semana está resolvido.
Dá para fazer na air fryer?
Dá: 12 minutos a 130 °C, e depois o gelo. Fica igual e não suja panela — mas não cabem doze.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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