receitanoFalafel assado de grão-de-bico
Ingredientes
Como fazer falafel assado de grão-de-bico
Grão CRU, de molho 12 horas
Doze horas em água fria, e nada de cozinhar. Falafel feito com grão cozido vira purê e desmancha no forno — este é o erro que arruína quase toda primeira tentativa.
Processe até virar farofa úmida
Grão escorrido, cebola, alho, ervas e temperos, processados em pulsos até a textura de areia grossa. Batido até virar pasta lisa, o falafel fica denso e pesado.
Trinta minutos de geladeira
A massa firma e a farinha de rosca absorve a umidade. Modelada quente, ela racha nas bordas e abre no forno.
Bolinhos achatados, não bolas
Discos de 3 cm por 1,5 cm de altura, pincelados de azeite. Achatados, eles assam por igual; em bola, o centro ainda está cru quando a superfície já secou.
Vinte e cinco minutos a 200 °C, virando aos 15
Assadeira forrada. Eles ficam dourados por fora e verdes por dentro — o verde é das ervas e é o sinal de que a proporção estava certa.
Tabela nutricional por porção335 kcal · 15 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Dá para usar grão-de-bico de lata?
Não para o falafel. O de lata já vem cozido e a massa não tem estrutura: ela vira pasta e se desfaz. O molho de 12 horas no grão cru não tem substituto aqui.
Fica igual ao frito?
Não: o frito tem casca mais crocante e miolo mais úmido. O assado fica mais seco, e por isso o molho de tahine ao lado deixa de ser opcional e vira parte do prato.
Posso congelar?
Sim, modelados e crus, por até 3 meses. Asse direto do congelador com 10 minutos a mais, sem descongelar — descongelados, eles amolecem e perdem o formato.
Como servir?
No pão sírio com tahine, tomate, pepino e folhas, ou num prato com homus e salada. Ele é seco por natureza: molho e algo fresco são obrigatórios na montagem.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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