receitanoCurry de grão-de-bico
Ingredientes
3 gcardamomo
Como fazer curry de grão-de-bico
Toste as especiarias secas, 40 segundos
Cominho e cardamomo na panela seca e quente, até perfumarem. É o passo que recupera boa parte do que o vidro de seis meses de armário perdeu — e quase nenhuma receita escreve.
Cebola até dourar de verdade, 12 minutos
No óleo, fogo médio, mexendo. Curry indiano depende de cebola bem dourada: ela é o corpo do molho, e cebola pálida dá curry ralo.
Curry em pó cozinha 1 minuto no óleo
Antes de qualquer líquido. Especiaria em pó jogada no molho tem gosto de pó; cozida no óleo, ela se abre.
Tomate primeiro, coco depois
Cozinhe o tomate 8 minutos até reduzir e escurecer, e só então o leite de coco. Coco fervendo com tomate ácido por muito tempo talha.
Grão-de-bico e 15 minutos de fogo baixo
Ele já está cozido: aqui só absorve o molho. Amasse uma colher de grãos contra a panela para engrossar naturalmente.
Espinafre e coentro no fim
Dois minutos para o espinafre murchar, e o coentro fora do fogo.
Tabela nutricional por porção301 kcal · 11 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Que curry comprar?
O madras é médio-picante e o mais versátil. Curry "suave" de supermercado costuma ser quase só cúrcuma e não sustenta o prato — se for o que tem, use o dobro e junte cominho.
Posso usar grão-de-bico de lata?
Pode, e é o caminho prático: escorra e lave bem. Uma lata de 400 g escorrida rende cerca de 240 g, então use duas.
Meu leite de coco talhou.
Fervura forte, ou entrou cedo demais com o tomate. Fogo baixo depois que ele entra, sempre.
Com o que sirvo?
Arroz basmati ou branco comum, e pão sírio no lugar do naan. Um iogurte natural ao lado corta o picante.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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