receitanoFrango tikka masala de panela
Ingredientes
Como fazer frango tikka masala de panela
Marine por 20 minutos no iogurte
Iogurte, metade das especiarias, gengibre, alho e sal. O ácido láctico do iogurte amacia as fibras sem endurecê-las, ao contrário do limão em excesso, e a marinada curta já faz diferença em cubos pequenos.
Doure o frango na manteiga, em levas
Fogo alto, sem amontoar, uns 3 minutos de cada lado. A crosta escurecida é o que o "tikka" faz no tandoor, o forno de barro; na panela, ela é o único jeito de dar defumado ao prato.
Molho: cebola, especiarias e tomate
Cebola até dourar, o resto do curry e da páprica tostados por 1 minuto, e o tomate amassado. Especiaria tostada na gordura libera o aroma; adicionada ao líquido, ela fica com gosto de pó.
Vinte minutos de fogo baixo, creme por último
O frango volta ao molho e cozinha. O creme de leite entra com o fogo desligado, para não talhar com a acidez do tomate; coentro fresco por cima, e arroz basmati ou branco ao lado.
Tabela nutricional por porção520 kcal · 60 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
É um prato indiano autêntico?
Origem discutida: o tikka masala é associado à culinária indiana na Grã-Bretanha, e muitos o consideram um prato britânico. Isso não o torna menos popular, e é um dos pratos de curry mais pedidos no mundo.
Posso usar sobrecoxa?
Pode, e fica mais macia e mais perdoável no tempo de fogo. Desossada e em cubos, cozinha no mesmo tempo; com osso, adicione 10 minutos ao passo 4.
Fica picante?
Suave, por padrão: o curry brasileiro é moderado. Para esquentar, acrescente pimenta dedo-de-moça picada no molho ou pimenta caiena; para crianças, tire a pimenta e deixe o resto.
Congela?
Congela, sem o creme, por 3 meses. Junte o creme ao reaquecer; o molho melhora no dia seguinte, quando as especiarias se integram, e por isso vale fazer em dobro e guardar metade.
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