receitanoComo dourar em levas
Resposta curta
Dourar pouca coisa por vez, em vez de tudo de uma só, para a panela não perder temperatura. Cubra no máximo dois terços do fundo da panela. Doure, retire para uma tigela, faça a próxima leva. Só no fim tudo volta junto.Como fazer
Cubra no máximo dois terços do fundo da panela. Doure, retire para uma tigela, faça a próxima leva. Só no fim tudo volta junto.
O erro mais comum
Encher a panela para adiantar. A temperatura despenca, o alimento solta água, e ele cozinha no próprio líquido em vez de dourar — cinza em vez de tostado. Ninguém percebe a causa, porque o fogo estava alto e a panela, quente no começo.
Como saber que chegou no ponto
Você vê e ouve: leva certa chia; leva grande faz barulho de fervura e forma uma poça no fundo.
Quanto tempo leva
Uma leva a mais custa 3 minutos e salva o sabor do prato inteiro.