receitanoBolinho de bacalhau
Ingredientes
Como fazer bolinho de bacalhau
Seque a batata na panela
Cozinhe as batatas com casca, descasque e passe pelo espremedor. Volte o purê à panela em fogo baixo por 2 minutos, mexendo, para secar. Purê úmido faz bolinho que abre no óleo.
Desfie o bacalhau bem fino
Desfie com os dedos, tirando pele e espinhas. Pedaço grande fura a massa por dentro e vira o ponto por onde o bolinho se rompe.
Misture morno, sem sovar
Junte bacalhau, ovos, cebola e salsinha ao purê morno e misture só até unir. Sovar desenvolve o amido e o bolinho fica borrachudo.
Duas colheres e óleo a 180 °C
Molde com duas colheres e frite poucos por vez em óleo a 180 °C, 3 minutos até dourar. Óleo frio encharca; óleo quente demais doura por fora com o meio frio.
Tabela nutricional por porção78 kcal · 5 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Como dessalgo o bacalhau?
24 a 36 horas na geladeira, coberto de água, trocando a água a cada 6 horas. Lombos grossos pedem o tempo cheio; lascas finas, metade. Prove antes de usar.
Meus bolinhos abriram na fritura.
Massa úmida demais, quase sempre por não secar o purê. O outro motivo é óleo abaixo de 170 °C: sem a crosta imediata, a massa se solta.
Dá para assar?
Dá, 200 °C por 25 minutos com um fio de azeite, virando na metade. Fica mais seco e sem a casca crocante — é outro petisco, e um bom.
Posso congelar?
Sim, crus e já moldados, espalhados numa bandeja antes de juntar no saco. Vão direto do freezer para o óleo, com 1 minuto a mais.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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