receitanoSalmão grelhado com molho de maracujá
Ingredientes
Como fazer salmão grelhado com molho de maracujá
Salmão seco e fora da geladeira
Tire 15 minutos antes, seque a pele com papel e salgue só na hora de ir à panela. Pele úmida vapora em vez de dourar, e salmão gelado no centro obriga a deixar a face de fora passar do ponto.
Pele para baixo, sem mexer, 5 minutos
Frigideira quente com azeite. Pressione cada filé 10 segundos para a pele não encolher e pegar o metal inteira. Não mova: a pele solta sozinha quando está crocante, e o salmão cozinha pelo calor que sobe da pele.
Vire por 2 minutos e tire
O salmão está no ponto quando a lateral muda de cor até 2/3 da altura e o centro ainda está rosado e brilhante. Ele continua cozinhando fora do fogo; tirar tarde é o erro que o deixa seco e esbranquiçado.
Molho na mesma frigideira, fogo baixo
Polpa de maracujá, mel e gengibre por 4 minutos, até reduzir à metade. Fora do fogo, a manteiga fria em cubos: ela emulsiona e dá brilho, enquanto a quente se separa em gordura boiando.
Tabela nutricional por porção439 kcal · 32 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Tem que ser filé com pele?
Não, mas a pele protege o salmão do calor direto e dá a crocância. Sem pele, sele a face mais bonita por 3 minutos e vire só por 2; o filé fica mais delicado e exige mais cuidado ao virar.
Como saber que o salmão está no ponto?
Ao cutucar a parte mais grossa com o garfo, ela se separa em lascas mas ainda guarda um centro úmido e translúcido. Com termômetro, 52 °C no centro para o ponto médio, que é o mais saboroso.
O molho de maracujá ficou amargo.
Sementes trituradas ou fervura forte. Mantenha o fogo baixo, não pressione a polpa e, se preferir um molho liso, coe antes de reduzir; as sementes inteiras dão crocância, mas só se não forem moídas.
Dá para fazer no forno?
Dá, a 220 °C por 10 a 12 minutos numa assadeira untada. Perde a pele crocante da frigideira, e o molho segue o mesmo caminho em uma panela à parte, sem nenhuma outra adaptação.
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