receitanoBacalhau com natas
Ingredientes
200 gnata
Como fazer bacalhau com natas
Bacalhau cozido 5 minutos e em lascas
Ferva sem sal, escorra e desfie em lascas grandes, tirando pele e espinhas. Lascas grandes mantêm a textura firme dentro do creme; desfiado miúdo vira pasta e o prato perde a mordida.
Batata em rodelas e cebola dourada
Batata cozida 8 minutos, sem desmanchar. Cebola e alho em azeite até dourar de leve, porque a cebola doura e adoça o creme, e a crua deixa o prato ácido e áspero.
Molho: farinha tostada, leite e nata
Manteiga, farinha por 2 minutos, depois o leite aos poucos e a nata fora do fogo. Nata no calor forte talha; fora dele ela se incorpora e dá o acabamento sedoso.
Monte em camadas e gratine a 200 °C
Batata, bacalhau, cebola, molho, e o parmesão por cima, repetindo. Asse 25 minutos a 200 °C até dourar em manchas: o gratinado forma uma crosta que protege o creme de ressecar.
Tabela nutricional por porção484 kcal · 36 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Como dessalgar o bacalhau?
Em água fria na geladeira, de 24 a 48 horas conforme a espessura, trocando a água 3 vezes ao dia. Corte um canto e prove: salgado só o suficiente, como um peixe cozido bem temperado.
Dá para usar creme de leite no lugar da nata?
Dá, e é a troca comum no Brasil. O creme de leite é mais fluido e menos gorduroso: reduza o leite do molho em 50 ml para o prato não ficar ralo.
Fica seco no forno.
Molho de menos ou forno demais. O prato precisa parecer molhado antes de assar, porque a batata absorve; se dourar antes dos 25 minutos, cubra com alumínio para o meio terminar de ferver.
Posso montar de véspera?
Pode, coberto na geladeira, somando 10 minutos de forno. A batata absorve o molho durante a noite, então reserve meia xícara de leite para umedecer antes de assar.
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