receitanoMoqueca capixaba
Ingredientes
Como fazer moqueca capixaba
Tempere o peixe e espere 15 minutos
Limão, alho, sal e metade do colorau nas postas. O ácido firma a superfície e o sal entra; mais tempo no limão começa a cozinhar o peixe no ácido e a textura fica esfarelenta.
Camadas cruas, azeite no fundo
Cebola, tomate, coentro e cebolinha em camadas, sem refogar. A moqueca capixaba não leva dendê nem leite de coco: o caldo é o que o tomate e a cebola soltam, e por isso as camadas entram cruas e a panela fica tampada.
Peixe por cima, fogo baixo, 15 minutos
As postas sobre os legumes, o resto do colorau e a pimenta inteira. Tampe e não mexa: o peixe cozinha no vapor do caldo e está pronto quando a carne se separa em lascas ao toque do garfo.
Sacuda a panela, nunca a colher
Para misturar o caldo, gire a panela pelo cabo. Colher desmancha as postas, e a moqueca de peixe inteiro é a regra do prato; sirva na própria panela, com arroz branco e pirão.
Tabela nutricional por porção335 kcal · 39 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Qual a diferença para a moqueca baiana?
A baiana leva dendê e leite de coco; a capixaba, azeite e urucum, e é mais leve e mais clara. A discussão sobre qual é a autêntica é antiga, e as duas fazem parte da mesa brasileira.
Preciso de panela de barro?
Não é obrigatória, mas ajuda: o barro retém o calor e cozinha por igual. Panela comum de fundo grosso e tampa que veda faz o mesmo, desde que o fogo fique baixo.
Que peixe usar?
Pescada, badejo, robalo e cavala, de carne firme. Evite os muito delicados, como tilápia em filé fino, que desmancham no vapor antes de cozinharem por igual.
Dá para congelar?
Não é o ideal: o peixe cozido congela e descongela soltando água e perde a textura. É um prato para comer na hora; o caldo, sim, congela e vira base de pirão ou de arroz.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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