receitanoGuacamole e nachos
Ingredientes
Como fazer guacamole e nachos
Abacate no ponto: cede à pressão do polegar
Duro, não amassa e não tem gosto. Mole demais, escurece e fica com fiapos. O ponto dura cerca de dois dias, e não há como acelerar depois de comprado — só na fruteira, com uma banana ao lado.
Amasse com GARFO, nunca no processador
A textura do guacamole é irregular por definição: pedaços de abacate entre o creme. Processado, ele vira uma pasta lisa, que é outra coisa e não é isto.
Limão imediatamente
No minuto em que o abacate abre. O ácido retarda a oxidação e é o que mantém o verde — dez minutos sem ele e o escurecimento já começou.
Cebola, tomate e coentro por último
Misturados de leve, não amassados junto. Cada um tem de continuar reconhecível na colherada.
Nachos de pão sírio no forno
Corte em triângulos, pincele azeite, sal e páprica, e asse a 200 °C por 8 minutos até dourarem. Ficam melhores que os de pacote e custam um quinto.
Filme plástico ENCOSTADO na superfície
Se for guardar: o plástico colado no guacamole, sem ar entre os dois. É o ar, não a geladeira, que escurece.
Tabela nutricional por porção339 kcal · 7 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Meu guacamole escureceu.
Contato com o ar. Limão na hora e filme encostado resolvem quase tudo. O caroço no meio da tigela é lenda: ele só protege o pedacinho que está embaixo.
Posso fazer com antecedência?
Até 6 horas, com filme encostado, na geladeira. Mais que isso e o sabor fresco se perde, mesmo sem escurecer.
Que abacate usar?
O avocado (Hass), menor e de casca escura, é o ideal — mais gorduroso e menos aguado. O abacate grande brasileiro funciona: escorra o excesso e vá com mais limão.
Como faço mais picante?
Deixe as sementes da pimenta, ou use duas. E jalapeño em conserva, picado, é o caminho mexicano — vende-se em vidro em mercados grandes.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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