receitanoPescada ensopada com pirão
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São 10 ingredientes e 5 passos, 45 minutos no total, para 4 porções. O modo de preparo completo abre no Receitano Plus.
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Conhecer o PlusInformação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que o pirão fica empelotado?
Farinha adicionada ao caldo fervente. A ordem certa é o contrário: caldo quente fora do fogo, farinha em chuva fina, mexendo sempre, e só depois volta ao fogo baixo.
Qual a diferença entre pirão e angu?
Pirão é farinha de mandioca no caldo de peixe ou de carne; angu é fubá de milho na água. Textura parecida, matérias-primas e sabores completamente diferentes.
Posso usar filé em vez de posta?
Pode, mas a posta com espinha dá muito mais caldo — e caldo é o que faz o pirão. Com filé, some uma cabeça de peixe ao cozimento para compensar.
O peixe desmanchou no ensopado.
Ou passou do tempo, ou você mexeu na panela. Peixe não se mexe: sacuda a panela pelo cabo se precisar movimentar, e conte os 8 minutos com a tampa fechada.
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