receitanoBobó de camarão
Ingredientes
Como fazer bobó de camarão
Cozinhe e bata a mandioca com o caldo
Ferva a mandioca em água com sal até desmanchar, uns 25 minutos. Bata no liquidificador com metade do leite de coco e 2 conchas da própria água do cozimento — é o amido dela que dá corpo ao bobó, e jogar essa água fora é jogar fora o creme.
Tempere o camarão e deixe de molho no limão
Camarão limpo com sal, pimenta e o suco de limão, 15 minutos na geladeira. O limão firma a proteína da superfície e o camarão fica com mordida em vez de mole.
Refogue a base e junte o creme
Em azeite, refogue cebola, pimentão e tomate até o tomate se desfazer. Junte o creme de mandioca batido e cozinhe 8 minutos em fogo baixo, mexendo — o fundo queima rápido depois que engrossa.
Camarão por 4 minutos, nunca mais
Junte o camarão e conte 4 minutos. Ele está pronto quando fica opaco e em C aberto; em O fechado já passou e vira borracha. Este é o único cronômetro que importa aqui.
Dendê e leite de coco com o fogo desligado
Fora do fogo, junte o dendê, o resto do leite de coco e o coentro. Fervido, o dendê fica pesado e amargo, e é ele que dá cor e perfume ao prato.
Tabela nutricional por porção567 kcal · 29 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso fazer sem dendê?
Pode, e vira outro prato — bom, mas sem a cor laranja nem o perfume. Se for tirar, aumente o azeite para 50 ml e acerte o sal, porque o dendê também salga a percepção do conjunto.
Qual a diferença entre bobó e vatapá?
O bobó é engrossado com mandioca cozida e batida; o vatapá, com pão ou farinha de rosca e amendoim. Textura parecida, base completamente diferente.
Camarão congelado serve?
Serve, desde que descongele na geladeira de véspera e seque bem antes de temperar. Descongelado em água corrente, ele solta líquido na panela e o bobó fica ralo.
Dá para congelar?
Congele o creme de mandioca sozinho, por até 3 meses, e cozinhe o camarão na hora de servir. Camarão congelado duas vezes fica com textura de algodão.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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