receitanoVatapá baiano
Ingredientes
Como fazer vatapá baiano
Pão de molho no leite de coco
Rasgue os pães e cubra com o leite de coco por 15 minutos. O pão é o espessante do vatapá — é ele que dá a textura de creme pesado, e não farinha nem amido.
Bata amendoim e castanha até virar pasta
No liquidificador, com um pouco de água, até não sobrar granulado. Oleaginosa mal batida deixa o vatapá arenoso, e esse é o defeito mais comum do prato feito em casa.
Refogue a base e junte tudo batido
Cebola, tomate, gengibre e camarão seco refogados, e depois o pão e as pastas, tudo batido junto. A mistura tem que estar lisa antes de voltar à panela.
Vinte e cinco minutos mexendo sempre
Fogo baixo, colher de pau, sem parar. O vatapá gruda no fundo com uma facilidade que assusta, e o gosto de queimado não sai mais.
Dendê no fim, com o fogo quase apagado
Junte o dendê nos últimos 3 minutos e o coentro fora do fogo. Fervido demais, o dendê fica pesado e amargo — ele entra por cor e perfume.
Tabela nutricional por porção504 kcal · 20 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre vatapá e caruru?
O vatapá é creme de pão com amendoim, castanha e dendê; o caruru leva quiabo picado como base. Os dois dividem o dendê e o camarão seco e costumam ser servidos juntos.
Posso reduzir o dendê?
Pode, até a metade, e o vatapá continua funcionando. Menos que isso ele perde a cor laranja e o perfume que o identificam — vira outro creme.
Serve com o quê?
Arroz branco e acarajé são os pares tradicionais, e ele também recheia o próprio acarajé. Em casa, com arroz e um caruru ao lado, vira almoço completo.
Dá para congelar?
Dá, por 3 meses, e ele congela muito bem por ser denso. Requente em fogo baixo com um pouco de leite de coco, mexendo, porque ele endurece bastante gelado.
Fez esta receita?
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Dividem ingrediente com esta receita — serve para aproveitar o que sobrou da compra.
