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Como deixar de molho

Resposta curta

Devolver água a um ingrediente seco — grão, goma, trigo para quibe, proteína de soja — antes de ele ir ao fogo. Cubra de água fria e espere. Descarte a água do molho: é nela que ficam os oligossacarídeos do grão e a saponina que amarga.

Como fazer

Cubra de água fria e espere. Descarte a água do molho: é nela que ficam os oligossacarídeos do grão e a saponina que amarga.

O erro mais comum

Usar água quente para adiantar. Bulgur em água fervente vira mingau; grão em água quente cozinha por fora e fica duro no centro. E o segundo erro é não descartar a água.

Como saber que chegou no ponto

O grão dobra de tamanho e cede à unha. A goma de tapioca fica como areia úmida, solta na mão.

Quanto tempo leva

Grão-de-bico e feijão 8 a 12 horas; canjica 12; bulgur 30 minutos; proteína de soja 15 minutos.

53 receitas que usam esta técnica

Cada uma traz a técnica dentro do passo em que ela acontece, com o tempo e o custo por porção calculados.

Batata rústica na air fryer

30 minR$ 1,51/porção

Panqueca de carne

50 minR$ 6,58/porção

150 minR$ 6,37/porção

Cuscuz nordestino

20 minR$ 0,88/porção

Panqueca de aveia

15 minR$ 2,77/porção

Leite de castanha

10 minR$ 4,19/porção

Cuscuz com ovo e queijo

20 minR$ 4,34/porção

Virado à paulista

40 minR$ 10,47/porção

Feijão caseiro

45 minR$ 1,32/porção

65 minR$ 1,59/porção

Macarrão de arroz com legumes

20 minR$ 5,60/porção

Cocada de forno

33 minR$ 1,10/porção

40 minR$ 3,20/porção

Caldo de mandioca com carne-seca

60 minR$ 5,80/porção

Sopa de ervilha com bacon

70 minR$ 3,90/porçãoFit

25 minR$ 3,20/porção

Salada de grão-de-bico com tomate seco

15 minR$ 5,20/porção

Ceviche de tilápia

25 minR$ 8,40/porçãoFit

Feijoada completa

240 minR$ 14,80/porção

Pão de fermentação natural

105 minR$ 0,90/porção

Carne de sol com mandioca na manteiga de garrafa

80 minR$ 13,40/porção

Dobradinha com feijão branco

220 minR$ 9,40/porção

Cuscuz paulista

60 minR$ 6,40/porção

Canjica doce cremosa

105 minR$ 4,20/porção

Sopa de missô com tofu

22 minR$ 5,40/porção

Tabule com zaatar

30 minR$ 4,20/porção

Arroz persa com crosta

90 minR$ 4,80/porção

Strogonoff de proteína de soja

45 minR$ 5,80/porçãoFit

Escondidinho de lentilha

75 minR$ 6,20/porção

Salada de escarola com alho e alcaparra

20 minR$ 5,40/porção

Leite de castanha caseiro

15 minR$ 4,80/porção

Gelatina colorida em camadas

40 minR$ 2,40/porção

Sagu de vinho com creme

55 minR$ 4,60/porção

Broa de fubá com erva-doce

65 minR$ 1,20/porção

Overnight oats de frutas

15 minR$ 4,20/porção

Tapioca recheada de frango

35 minR$ 6,40/porção

Cuscuz de tapioca com coco

15 minR$ 2,80/porção

Chips de batata-doce na air fryer

43 minR$ 2,40/porção

Bobó de camarão

60 minR$ 13,47/porção

Panqueca de frango com requeijão

60 minR$ 8,43/porção

Canelone de ricota e espinafre

70 minR$ 8,47/porção

Salada de macarrão com legumes

30 minR$ 3,11/porção

Salada tropical de repolho com abacaxi

20 minR$ 2,33/porção

Batata frita caseira crocante

50 minR$ 3,62/porção

70 minR$ 1,44/porção

Rabanada de forno

40 minR$ 3,06/porção

Panqueca americana fofinha

25 minR$ 2,89/porção

Crepe de frigideira para rechear

45 minR$ 1,64/porção

Panqueca de espinafre recheada de ricota

50 minR$ 8,65/porção

Arroz integral soltinho com legumes

45 minR$ 1,69/porção

60 minR$ 7,03/porção

Espeto de legumes na brasa

35 minR$ 4,43/porção

Falafel assado de grão-de-bico

50 minR$ 2,29/porção

Ver as outras técnicas