receitanoPanqueca de espinafre recheada de ricota
Ingredientes
Como fazer panqueca de espinafre recheada de ricota
Espinafre CRU na massa
Bata metade do espinafre cru com leite, ovos e farinha. Cru, ele dá a cor verde viva; refogado antes, a massa sai marrom-oliva e o esforço se perde.
Deixe a massa descansar 20 minutos
A farinha hidrata e as bolhas somem. Massa usada na hora rasga na frigideira, e panqueca rasgada não se enrola.
Recheio de ricota bem temperado
Amasse a ricota com o requeijão, o resto do espinafre picado, sal, pimenta e noz-moscada. Ricota é neutra ao ponto de ser sem graça: ela precisa de mais tempero do que parece razoável.
Discos finos, 40 segundos por lado
Frigideira quente e untada com papel. Vire quando as bordas soltarem — a massa verde doura menos, então guie-se pela borda, não pela cor.
Enrole, cubra e gratine 15 minutos
Molho de tomate por cima, parmesão, e 200 °C até borbulhar. Cobrir por inteiro é o que evita que as pontas das panquecas ressequem.
Tabela nutricional por porção492 kcal · 30 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar espinafre congelado?
Na massa não fica igual: ele já foi branqueado e a cor sai mais apagada. No recheio funciona bem, desde que descongelado e bem espremido.
A ricota ficou seca e granulada.
É a natureza dela. O requeijão resolve, e um fio de azeite ou duas colheres de leite ajudam — amasse com garfo até virar pasta antes de temperar.
Dá para congelar?
Sim, montadas sem o molho, por até 2 meses. Cubra com o molho e leve ao forno direto do congelador, com 25 minutos em vez de 15.
É realmente uma receita leve?
É mais leve que a panqueca de carne com molho branco, e tem legume na massa e no recheio. Mas leva queijo e farinha: é comida equilibrada, não comida de dieta.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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