receitanoHambúrguer de grão-de-bico
Ingredientes
Como fazer hambúrguer de grão-de-bico
Grão-de-bico seco e amassado com garfo
Escorra, seque num pano e amasse deixando pedaços. Grão úmido solta água, e o hambúrguer não segura a forma; o amassado grosso dá a textura que lembra a de um hambúrguer, em vez de uma pasta lisa de homus.
Cebola ralada espremida
Esprema a cebola ralada num pano antes de misturar. O líquido da cebola amolece a massa e é a causa mais comum de hambúrguer vegetal que se desfaz na frigideira.
Aveia como liga, descanso de 10 minutos
A aveia absorve a umidade e dá coesão. Sem descanso, a massa fica solta e grudenta; com ele, hidrata e se modela em discos firmes sem precisar de ovo.
Discos grossos, vinte e cinco minutos a 200 °C
Forno a 200 °C, discos de 2 cm de altura pincelados de azeite e virados aos 12 minutos. Estão prontos quando firmes ao toque e dourados; fininhos, secam antes de formar uma crosta.
Tabela nutricional por porção178 kcal · 8 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico de lata?
Pode, bem escorrido e enxaguado, e é o mais prático. Seque muito bem: o líquido da lata é viscoso e deixa a massa mole, e é o motivo pelo qual muitas tentativas de hambúrguer vegetal fracassam.
Dá para fritar?
Dá, em frigideira com um fio de óleo, 4 minutos de cada lado, e fica mais crocante. A massa é frágil: vire com espátula larga e só quando a crosta soltar do fundo.
É sem glúten?
O grão-de-bico é, mas a aveia comum pode conter traços de trigo por contaminação. Para celíacos, use aveia certificada ou troque por farinha de arroz, e a receita fica de fato livre de glúten.
Congela?
Congela cru, modelado e separado por plástico, por 3 meses. Vai ao forno direto do congelador, a 200 °C por 30 minutos, e é uma boa base para ter hambúrguer vegetal pronto na semana.
Fez esta receita?
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