receitanoHomus de tahine
Ingredientes
Como fazer homus de tahine
Cozinhe o grão até passar do ponto
Ele tem de amassar sem esforço entre os dedos. Grão al dente dá homus granulado, e nenhum processador conserta isso.
Tire as peles — o passo que separa
Esfregue os grãos mornos entre as mãos dentro de uma tigela com água: as peles sobem e você as retira com a mão. Leva 10 minutos e é a diferença entre homus caseiro e homus de restaurante.
Tahine, limão e alho primeiro, sem o grão
Bata os três até virar uma pasta clara e espessa. É a base emulsionada — batidos junto com o grão, eles não emulsionam e o homus fica pesado.
Água GELADA aos poucos
Ela é o segredo do creme claro e aerado. Água morna deixa a pasta densa e cinzenta.
Grão por último, processando 4 minutos
Muito mais do que parece necessário. Homus cremoso é homus batido demais — o oposto de quase tudo na cozinha.
Azeite, páprica e um fio na hora de servir
Faça um sulco com as costas da colher e encha de azeite. Não é enfeite: o azeite entra em cada colherada.
Tabela nutricional por porção273 kcal · 9 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Meu homus ficou amargo.
Tahine velho ou de má qualidade. Ele rança rápido — prove sozinho antes: bom tahine é amargo de leve e agradável; ruim é intragável, e o homus vai atrás.
Preciso mesmo tirar as peles?
Não precisa, e o homus fica bom. Mas se você já comeu um homus muito mais sedoso do que o seu e não sabia por quê, era isso.
Posso usar grão-de-bico de lata?
Pode. Cozinhe os grãos de lata mais 10 minutos em água antes — os de lata costumam estar firmes demais para homus.
Quanto tempo dura?
Cinco dias na geladeira, com azeite cobrindo a superfície. Congela por dois meses e volta bem batendo de novo com um pouco de água.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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