receitanoPasta de berinjela defumada
Ingredientes
Como fazer pasta de berinjela defumada
Queime a berinjela inteira direto na chama
Sobre a boca do fogão, em fogo médio, girando com a pinça a cada 3 minutos por uns 15 minutos. A casca carboniza e a polpa cozinha por dentro; é a chama que dá o aroma defumado que nenhuma outra técnica reproduz.
Alternativa: forno a 220 °C por 40 minutos
Inteira, em assadeira forrada, virando na metade. Fica sem o defumado, mas macia; uma pitada de páprica defumada na pasta devolve parte do sabor, se não houver chama direta.
Esvazie a polpa e escorra 10 minutos
Abra, raspe a polpa com a colher e deixe numa peneira. A berinjela retém muito líquido amargo, e a pasta sai aguada e meio amarga se não for escorrida.
Amasse com o garfo, tempere e deixe descansar
Tahine, limão, alho amassado, cominho e sal, sem liquidificador. Batida demais, ela vira creme liso e perde as fibras que a distinguem; o garfo preserva a textura rústica da berinjela.
Tabela nutricional por porção107 kcal · 2 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
É o mesmo que babaganuche?
É, com o nome árabe. O babaganuche libanês leva tahine e limão, como esta; o baba ghanoush sírio às vezes leva iogurte, e a mutabal é uma variação com mais tahine e menos berinjela.
Ficou amarga.
Berinjela velha, ou sementes demais, ou polpa não escorrida. Escolha as firmes e brilhantes, retire as sementes maiores e escorra bem a polpa antes de misturar com o tahine.
Serve com o quê?
Pão sírio, crudités, ou como molho para grelhados. Também é recheio de sanduíche vegetal; com um fio de azeite e romã por cima, vira entrada de mesa árabe.
Quanto tempo dura?
Quatro dias na geladeira, em pote com um fio de azeite por cima para isolar do ar. O sabor melhora no segundo dia, quando o alho e o limão se distribuem por toda a pasta.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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