receitanoCanelone de ricota e espinafre
Ingredientes
Como fazer canelone de ricota e espinafre
Espinafre murcho e ESPREMIDO
Murche o espinafre em água fervente por 1 minuto, escorra e esprema com as mãos até sair todo o líquido. Este é o passo que decide o prato: espinafre mal espremido solta água no forno e o canelone nada num caldo esverdeado.
Recheio que não escorre
Misture ricota, espinafre picado, ovo, metade do parmesão, sal, pimenta e noz-moscada. O ovo é o que firma o recheio no forno — sem ele a ricota volta a ficar arenosa e solta soro.
Molho branco com a farinha tostada
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa 2 minutos antes de acrescentar o leite aos poucos, sempre batendo. Farinha crua deixa gosto de cola no molho e nenhum tempo de forno tira.
Monte em camadas: sugo, canelones, branco
Um pouco de molho de tomate no fundo, os canelones enrolados com a emenda para baixo e sem se encostarem, o branco por cima e o resto do parmesão. A emenda para baixo é o que impede que abram no forno.
Asse coberto e depois gratine
Papel-alumínio por 25 minutos a 180 °C, depois 10 minutos descoberto para gratinar. Descoberto desde o início, a massa das bordas endurece antes de a massa hidratar.
Tabela nutricional por porção588 kcal · 30 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar a massa antes?
A massa pré-cozida vai crua, desde que tenha molho suficiente em cima e embaixo — é o líquido do molho que a hidrata no forno. Se o molho for pouco, ela sai dura nas pontas.
Posso usar ricota temperada de pote?
Pode, reduzindo o sal do recheio. Mas a ricota fresca em pedaço, amassada com garfo, dá textura melhor: a de pote é batida e o recheio fica pastoso.
Dá para montar de véspera?
Dá, coberto na geladeira por até 24 horas, e some 10 minutos de forno por sair gelado. Não monte com mais de um dia: a massa crua absorve o molho e amolece demais.
Como faço sem espinafre?
Couve sem talo, acelga ou brócolis picado funcionam com o mesmo procedimento — murchar, escorrer e espremer. Vale para qualquer folha: a água é sempre o inimigo do recheio.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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