receitanoEspaguete à amatriciana
Ingredientes
150 gpanceta em cubinhos
Como fazer espaguete à amatriciana
Panceta na frigideira fria
Fogo médio, cubinhos de panceta e o azeite, 8 minutos. Começar fria derrete a gordura devagar e deixa o cubo crocante por inteiro; em frigideira quente, ele queima por fora e fica mole no centro.
Cebola e pimenta na gordura
Tire metade da panceta para depois. Na gordura que ficou, refogue a cebola e a pimenta até amolecer; a gordura da panceta carrega o sabor defumado para o molho inteiro.
Tomate amassado e quinze minutos
Amasse o tomate pelado com a mão e cozinhe em fogo baixo. Não adicione sal ainda: panceta e parmesão são salgados, e o molho reduz e concentra o sal que já tem.
Massa no molho e queijo fora do fogo
Espaguete um minuto abaixo do pacote, direto na panela com uma concha da água. Parmesão e a panceta reservada por cima, fora do fogo, para o queijo derreter em vez de grudar.
Tabela nutricional por porção695 kcal · 22 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
O que é guanciale e posso trocar?
É a bochecha de porco curada, mais gordurosa e aromática que a panceta. Aqui a panceta substitui porque é o que se acha; bacon também serve, mas o defumado muda o sabor do prato.
Leva queijo pecorino?
O original romano leva pecorino, mais salgado e picante. O parmesão que se acha no Brasil é a troca prática, e com ele convém diminuir a pimenta, que ajuda a equilibrar.
Tem cebola na receita original?
Depende de quem conta: a versão de Amatrice não leva, a romana, sim. Eu mantive porque ela adoça o tomate de lata, que costuma ser ácido; sem ela, aumente o tempo de molho em 5 minutos.
Dá para fazer o molho antes?
Dá, e fica melhor: 3 dias na geladeira, ou 3 meses no congelador. A massa é feita na hora, que é onde está o frescor do prato.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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