receitanoMacarrão ao pesto de manjericão
Ingredientes
Como fazer macarrão ao pesto de manjericão
Pesto sem aquecer as folhas
Pilão, ou liquidificador em pulsos curtos: manjericão, alho, nozes, sal grosso e o azeite aos poucos. As lâminas esquentam a mistura e o manjericão oxida em marrom em minutos; pulsos e azeite gelado mantêm o verde.
Queijo no fim, à mão
Misture o parmesão com a colher, não com a lâmina. Ele se une ao azeite em segundos, e batido demais o pesto fica pastoso e perde as lascas das nozes que dão a textura.
Batata e vagem entram antes da massa
Na água salgada, fatias de batata e vagem por 6 minutos, e só depois o espaguete. É a receita genovesa: legumes e massa na mesma panela, e o amido da batata enriquece a água que vai ligar o pesto.
Água da massa dissolve o pesto
Escorra, reserve uma xícara e misture tudo numa tigela morna com o pesto e uma concha da água. O calor da massa solta o aroma do manjericão; panela em fogo ligado o cozinharia.
Tabela nutricional por porção729 kcal · 20 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar as nozes por pinoli?
Pinoli é o original e custa três vezes mais. Nozes são a troca mais comum no Brasil e deixam um leve amargor; castanha-de-caju e amêndoas dão um pesto mais doce e cremoso.
O pesto escureceu na geladeira.
Cubra a superfície com um fio de azeite antes de guardar, o que isola do ar. Dura 5 dias assim, e congela bem em forminhas de gelo, em cubos que vão direto à massa.
Dá para fazer sem batata e vagem?
Dá, e vira o pesto simples que se vê por aí. Os legumes são a marca da versão genovesa e dão corpo, mas a massa sozinha com o pesto já funciona como jantar rápido.
Pesto é cru?
É: nada vai ao fogo, e é por isso que o manjericão fresco é indispensável. Pesto de pote cozido tem a cor opaca e o sabor achatado de erva seca, e dificilmente se compara.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
Mais de massas
ver o hub →Quem fez esta também fez
Dividem ingrediente com esta receita — serve para aproveitar o que sobrou da compra.