receitanoEspaguete ao limão-siciliano
Ingredientes
Como fazer espaguete ao limão-siciliano
Raspe antes de espremer
Raspas só da parte amarela, sem a branca amarga, e depois o suco. O perfume do limão está no óleo da casca, não no suco: as raspas dão aroma, e o suco dá acidez, e o prato precisa dos dois.
Massa um minuto antes e guarde a água
Cozinhe o espaguete até um minuto abaixo do pacote e reserve uma xícara da água. É ela que liga o molho: sem água amilácea, manteiga e limão não se emulsionam e o prato fica com poça no fundo.
Molho numa frigideira larga, fogo baixo
Azeite, a metade das raspas e o suco com meia xícara da água da massa, 2 minutos. Fogo baixo: o suco de limão em fervura forte amarga e talha a manteiga que entra depois.
Massa, manteiga fria e queijo fora do fogo
Junte a massa, desligue, e mexa a manteiga em cubos e o parmesão com mais água, em movimento circular. Fora do fogo ela emulsiona num creme brilhante; no fogo, separa em gordura e soro.
Tabela nutricional por porção603 kcal · 19 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar limão taiti?
Pode, mas o resultado é mais ácido e menos perfumado. O siciliano é mais doce e suas raspas têm óleo floral; com taiti, use só uma fruta de suco e as raspas de duas.
O molho talhou. Salva?
Salva com um fio de água quente e muita agitação, fora do fogo. Se continuar separado, junte uma colher de manteiga gelada e bata com fouet: ela recompõe a emulsão na maioria dos casos.
Dá para fazer sem queijo?
Dá, e vira um prato ainda mais cítrico, mais leve e mais próximo do original napolitano. Aumente a manteiga em 20 g para o molho não perder o corpo que o queijo daria.
Quanto limão por pessoa?
Meio limão-siciliano, entre raspas e suco. Mais que isso o prato deixa de ser perfumado e passa a ser só azedo, e quem erra a mão aqui não tem como compensar depois.
Fez esta receita?
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