receitanoEspaguete cacio e pepe
Ingredientes
Como fazer espaguete cacio e pepe
Cozinhe em POUCA água
Use metade da água que usaria normalmente, com menos sal que o habitual. Menos água significa água mais amilácea — e aqui o amido é o único emulsificante do prato, já que não há creme nem azeite.
Toste a pimenta na panela seca
Grãos moídos na hora, tostados por 30 segundos numa frigideira com a manteiga, até perfumar. A pimenta pré-moída do vidro perde o óleo aromático e o prato inteiro fica sem o "pepe" do nome.
Creme de queijo numa tigela FRIA
Numa tigela, misture o parmesão com 3 colheres da água quente da massa até virar pasta lisa. Feito na panela no fogo, o queijo agarra e vira bola elástica — a tigela fora do calor é a técnica inteira.
Junte fora do fogo, mexendo forte
Espaguete escorrido na frigideira com a pimenta, fogo desligado, a pasta de queijo por cima e mais água da massa aos poucos, mexendo com energia até ficar um creme que veste o fio.
Tabela nutricional por porção604 kcal · 29 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Tem que ser pecorino romano?
O tradicional é o pecorino, mais salgado e mais ácido. Com o parmesão que se acha no Brasil o prato fica mais suave e continua funcionando — o que não dá é usar queijo ralado de saquinho, que tem amido e não derrete.
Por que meu queijo empelotou?
Calor. Se a panela estiver acima de uns 80 °C, a proteína do queijo coagula e expulsa a gordura. Desligue o fogo, espere meio minuto e só então junte a pasta de queijo.
Posso fazer com outra massa?
Espaguete e tonnarelli são os tradicionais porque o formato longo veste melhor. Formatos curtos funcionam, mas o creme escorre mais e o prato perde parte da graça.
Quanto queijo por pessoa?
Cerca de 45 g por porção, que é bem mais do que se usa para polvilhar. Aqui o queijo não é acabamento, é o molho — reduzir a quantidade não deixa o prato mais leve, deixa sem molho.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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