receitanoEspaguete à carbonara
Ingredientes
Como fazer espaguete à carbonara
Prepare o creme antes
Bata as 4 gemas com o parmesão e muita pimenta numa tigela grande. Vai virar uma pasta grossa — é assim mesmo. Deixe a tigela pronta ao lado do fogão.
Doure o bacon devagar
Leve o bacon à frigideira FRIA e ligue em fogo médio-baixo. Começar frio derrete a gordura antes de a carne queimar, e é essa gordura que tempera o prato.
Cozinhe a massa e guarde a água
Cozinhe o espaguete em água salgada até ficar al dente. Guarde uma xícara cheia da água antes de escorrer.
Fora do fogo, sempre
Junte a massa quente à tigela das gemas, fora do fogo, mexendo rápido. Vá pingando a água da massa até virar creme. Na panela quente vira ovo mexido — é o único jeito de errar esta receita.
Tabela nutricional por porção739 kcal · 40 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite?
Pode, mas aí é outro prato. O creme da carbonara é gema com queijo e a água da massa; o creme de leite cobre esse sabor e deixa o molho pesado. Se a sua ideia é o molho branco cremoso, o alho e óleo com creme resolve melhor.
Virou ovo mexido. Onde errei?
A massa foi para a panela no fogo, ou a tigela estava sobre calor direto. A gema coagula a 65 °C. Misture SEMPRE fora do fogo, numa tigela só aquecida pelo calor da própria massa.
Dá para fazer com guanciale ou pancetta?
É o original — guanciale, na verdade. Aqui o bacon substitui porque é o que se acha em qualquer mercado. Se achar pancetta, use a mesma quantidade e reduza o sal.
Sobrou. Como esquento?
Carbonara não reaquece bem: a gema cozinha de vez e vira farofa. Se sobrou, coma frio ou aqueça numa frigideira com um fio da água que você guardou, em fogo muito baixo e mexendo sem parar.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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